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鴨貨的鹵制時間表
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鴨貨的鹵制時間表

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  • 發布時間:2020-02-13 21:52
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鴨貨的鹵制時間表

【概要描述】1、老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開,鹵制時間不得超過30分鐘。2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨:下鍋即開始計時,鹵25分鐘起鍋。3、蓮藕:下鍋即開始計時,鹵12分鐘、泡10分鐘即可。4、鹵鴨腸:將老湯燒至70-80度,下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹:其中雞翅尖鹵5-8分鐘,鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘,小龍蝦鹵1

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  1、老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開,鹵制時間不得超過30分鐘。 2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨:下鍋即開始計時,鹵25分鐘起鍋。3、蓮藕:下鍋即開始計時,鹵12分鐘、泡10分鐘即可。4、鹵鴨腸:將老湯燒至70-80度,下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹:其中雞翅尖鹵5-8分鐘,鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘,小龍蝦鹵15分鐘,螃蟹鹵15-20分鐘(注:鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素)。

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